Pastel de chocolate y nuez sin harina

Una de las delicias de la repostería que hoy se puede aprovechar más ya que este pastel de chocolate y nuez va sin harina. Menos carbohidratos y más sabor. 

Un encanto de la repostería que nos sorprende con esta versión de chocolate y nuez hecho sin harina. Más sano e igual de rico, este pastel es la opción ideal para quienes se preocupan en demasía por las calorías y los kilos demás.

Aprovecha de encantar a quienes compartirán contigo la hora del té, muchos no creerán que desde dentro del horno salió esta maravilla elaborada sin un gramo de harina.

Ingredientes

Pastel

• 80 gramos de chocolate amargo
• 140 gramos de mantequilla
• 140 gramos de azúcar estándar
• 6 yemas de huevo
• 200 gramos de nuez, molida
• 6 claras de huevo

Betún

• 80 gramos de chocolate amargo
• 100 gramos de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharadita de ron
• 1/2 taza de azúcar glass (azúcar flor)

Cómo preparar el pastel de chocolate y nuez sin harina

1. Precalienta el horno a 150 °C. Engrasa un molde para hornear.
2. Coloca el chocolate en un tazón de metal pequeño y derrite a baño María, sin dejar de mover. Retira del baño María y reserva.
3. Bate la mantequilla con mitad del azúcar estándar en un tazón grande, hasta acremar. Sin dejar de batir, agrega una por una las yemas. Sigue batiendo e incorpora el chocolate. Apaga la batidora y envuelve la nuez con una espátula.
4. Lava y seca muy bien las aspas de la batidora. Bate las claras de huevo en un tazón limpio, hasta formar picos firmes. Agrega el azúcar estándar restante, y sigue batiendo hasta que ésta se haya disuelto. Envuelve las claras en la mezcla de chocolate con nuez.
5. Vierte toda la masa dentro del molde engrasado, y hornea de 30 a 40 minutos.
6. Para hacer el betún. Coloca el chocolate en un tazón de metal pequeño y derrite a baño María, sin dejar de mover. Retira del baño María y reserva.
7. Bate la mantequilla en un tazón mediano hasta acremar. Sin dejar de batir, agrega el chocolate derretido, huevo y ron. Sigue batiendo y agrega poco a poco el azúcar glass, hasta tener una consistencia uniforme y untable.
8. Unta el betún sobre el pastel ya frío.

Pastel navideño de chocolate, naranja y acitrón

afortunada mezcla de sabores será el broche de oro de tu cena navideña.

Aunque las naranjas están en su mejor temporada durante el otoñoen invierno todavía hay unas muy buenas. Combinadas con chocolate son uno de los mejores sabores de pastel que se me puedan ocurrir. Este pastel lleva además acitrón y avellanas, toda una mezcla que evoca la nieve y las chimeneas (ok, en México no pasa mucho, pero en donde yo crecí, sí). Les dejo esta receta de pastel ideal como postre en estas fechas.

Ingredientes

• 100 gramos de harina
• 100 gramos de mantequilla
• 50 gramos de cáscara de naranja
• 100 gramos de acitrón confitado
• 100 gramos de nuez
• 100 gramos de almendra
• 200 gramos de chocolate semi amargo
• 2 C de agua
• 150 gramos de azúcar
• 1/2 cc de sal
• 4 huevos
• 1 C Grand Marnier u otro licor de naranja
• 2 cc de polvo para hornear
• cocoa para decorar

Cómo preparar el pastel navideño de chocolate, naranja y acitrón

1. Derrite a baño maría el chocolate con el agua. Después agrega la mantequilla, la sal y el azúcar y mezcla hasta que se disuelven y la consistencia sea lisa. Retira del fuego
2. Agrega una a una las yemas de los huevos a la mezcla de chocolate, batiendo bien para incorporarlas sin que se cocinen. Agrega la leche y el licor
3. Retira el albedo (la parte blanca) de la cáscara de naranja y córtala en tiras cortas
4. Mezcla esas tiras con el acitrón cortado en cuadritos
5. Tuesta las almendras y nueces y pícalas muy finamente, mézclalas con la harina, el polvo para hornear y con el acitrón y la naranja y después con el chocolate
6. Monta a punto de turrón las claras de huevo e incorpóralas a la mezcla con movimiendos delicados y envolventes
7. Hornea durante 45 minutos a 180ºC
8. Desmolda cuando esté frío y decora espolvoreando cocoa por encima

Ofrécelo para acompañar el café de la sobremesa. Delicioso.

Prepara un pastel marmoleado de chocolate y naranja

Aprende a hacer este sencillo pero vistoso (y riquísimo) postre. ¡Es muy fácil!

El chocolate marida muy bien con los cítricos, especialmente con naranja, por eso usamos esta combinación en un sin fin de postres: crepas, mousse, pasteles...

Un panqué es otra buena forma de probar esta mezcla. Además de que el marmoleado se ve muy lindo y no es difícil de hacer. Puedes dejarlo tal cual o decorarlo con betún para que sea más como un pastel.

Lo que no puedes hacer es dejar de probarlo.

Ingredientes

• 200 gr de mantequilla
• 200 gr de azúcar
• 3 huevos
• 200 gr de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 naranja
• 45 gr de cocoa en polvo

Cómo preparar el pastel marmoleado de chocolate y naranja

1. Precalienta el horno a 190ºC
2. Acrema la mantequilla con el azúcar hasta que esponjen
3. Agrega poco a poco los huevos, la ralladura y el jugo de la naranja y la harina; bate hasta que no haya grumos
4. Separa la masa en dos e incorpora la cocoa en una de las partes
5. Vierte en un molde para panqué engrasado alternando cucharadas de masa de cocoa con cucharadas de la otra, y mueve un poco para dar efecto marmoleado sin que se mezclen
6. Hornea de 50 minutos a una hora; desmolda y deja enfriar en una rejilla

Puedes decorarlo con azúcar glass (flor) o chocolate. ¡Provecho!

Cómo preparar un pastel de arándano azul y lemon curd

Aprovecha la temporada para hacer este precioso postre. ¡Está riquísimo!

Es temporada de arándano azul, que aunque se consiga todo el año congelado, no tiene comparación fresco. Úsalo para hacer este rico y muy bonito pastel que impactará.

Le ponemos la fruta en el pan, y lo rellenamos con chantilly y un toque de lemon curd. Unas cuantas almendras tostadas y tenemos un postre realmente espectacular. ¡No te lo pierdas!

Ingredientes

• 1 taza de mantequilla
• 2 1/4 tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 4 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de extracto de almendra
• 3/4 de taza de leche
• 2 tazas de arándanos azules frescos
• 1/3 de taza de almendras fileteadas
• 1 taza de crema para batir
• 1/2 taza de lemon curd 
• 1 taza + 2 cucharadas de azúcar glass (flor)
• 2 cucharadas de jugo de limón

Cómo preparar el pastel de arándano azul y lemon curd

1. Mezcla la harina con el polvo para hornear y la sal y reserva
2. En la batidora, acrema la mantequilla junto con el azúcar hasta que esponje, agrega los huevos uno a uno y luego los extractos de vainilla y almendra
3. Integra poco a poco la harina y la leche hasta tener una masa sin grumos
4. Pasa a dos moldes de pastel engrasados y enharinados; distribuye en ellos los arándanos azules
5. Hornea a 170ºC de 25 a 30 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio
6. Deja que se enfríen los pasteles en una rejilla
7. Mientras, tuesta las almendras durante unos minutos
8. Bate en chantilly la crema para batir junto con 2 cucharadas de azúcar glass
9. Integra el lemon curd y coloca sobre uno de los pasteles; cubre con el otro pastel y refrigera por una hora
10. Mezcla el resto del azúcar glass con el jugo de limón y cubre el pastel con este glaseado
11. Termina con las almendras tostadas

Cómo preparar el pastel de lima

Sorprende a mamá con este postre perfecto para tomar el té y divertirse juntas.

Esta semana toda nuestra concentración está en consentir a mamá. Si empezaste el día preparándole un desayuno especial, que tal continuarlo con un un té y un pastelito al medio día o en la tarde. Éste será un gran detalle que ella disfrutará mucho y tu también, porque está delicioso y es el toque perfecto que necesitan para pasar un buen rato juntas.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Fácil
Personas | 12

Ingredientes

Para el pan

• 350 gr de gelatina de limón
• 1 1/2 taza de azúcar granuladad
• 2 tazas de harina, cernida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato de calcio
• 5 huevos grandes, batidos
• 1 1/2 taza de aceite vegetal
• 3/4 taza de jugo de naranja
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de jugo de lima
• 1/2 taza de azúcar glass

Para el betún (opcional)

• 1/2 taza de mantequilla, temperatura ambiente
• 1 paquete de 225gr de queso crema
• 450 gr de azúcar glass

Cómo preparar pastel de lima

1. Pre-calienta el horno a 220C. Engrasa y enharina 3 moldes de 20cm.

2. En un tazón grande mezcla la gelatina, el azúcar, la harina, la sal, la levadura y el bicarbonato. Agrega los huevos, el aceite, el jugo de naranja, el de limón y el extracto de vainilla. Bate bien hasta que sea una mezcla uniforme. Vierte la mezcla en partes iguales en los 3 moldes y hornea de 35 a 40 minutos. Revisa que estén listos pinchando los panes con un palillo de dientes y revisando que éste salga limpio. Retíralos del horno y déjalos enfriar unos 5 minutos y luego sácalos de los moldes.

3. Combina el jugo de lima y el azúcar glass para crear un glaseado. Viértelo sobre los panes, mientras éstos aún están calientes. Deja que se enfríen completamente mientras preparas el betún.

4. Bate la matequilla, el queso crema y el azúcar hasta obtener la consistencia deseada. Unta éste entre cada capa de pan y decora la superficie del pastel como desees (Este paso es al gusto de quien lo prepara ya que el pastel queda muy bien sin betún).

Pastel borracho de cereza y chocolate

Increíble combinación de sabores que te hará sentir en el cielo de los postres.

El chocolate es un regalo de los dioses mesoamericanos, lo siento, lo es, y la verdad es que pocas veces me resisto al postre, y mucho menos si involucra chocolate. Sin importar el día de la semana que sea. Mi teoría es que todo estómago tiene un compartimento especial donde, sin importar que tan lleno estés, el postre siempre cabe.

Mucho más si es un postre en el cual los sabores del chocolate se balancean a través de las cerezas y un poco de licor. Está para morirse de felicidad.

Tiempo de elaboración |2 horas
Dificultad |Media
Personas |12 porciones

Ingredientes

Para el pastel:

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
• 1 1/2 tazas de azúcar granulada blanca
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de leche tibia
• 1 1/3 tazas de harina todo uso
• 3/4 taza de chocolate negro sin azúcar, o cacao en polvo
• 2 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/8 cucharadita de sal marina fina

Para el relleno:

• 4 tazas de cerezas frescas deshuesadas
• 1/2 taza de ron dorado
• 1/4 taza de agua fría filtrada

Para el glaseado:

• 2 barras de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
• 3 tazas de azúcar glass 
• 1/4 cucharadita de sal marina fina
• 16 paquetes de queso crema, suavizado a temperatura ambiente y se corta en 16 trozos
• 4 cucharadas de jarabe de cereza / o jarabe de ron

Para decorar el pastel

• Chips de chocolate semidulces para crear chocolate afeitado
• Un puñado de cerezas frescas de la parte superior

Cómo hacer pastel borracho de cereza y chocolate

Emborracha las cerezas:
Enjuaga, drena y pon en un recipiente 500gr de cerezas. Deshuesa las cerezas y colócalas en un recipiente mediano con ½ taza de ron dorado. Deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora y escurre las cerezas en un colador sobre un recipiente. Guardalas cerezas y el jarabe.
Hacer las capas de pastel de chocolate:
Precalienta el horno a 175 ˚ C. Enharina dos moldes para pastel de 8 pulgadas y reserva.
En el cuenco de una batidora bate 4 cucharadas de mantequilla blanda, 1 ½ tazas de azúcar granulada, 2 huevos y 1 cucharadita de vainilla. Bate a velocidad alta durante 7 minutos hasta que esté suave y esponjosa. Agrega y bate 1 taza de leche tibia hasta que quede suave.

Aparte, tamiza juntos 1 ⅓ tazas de harina para todo uso, ¾ tazas de cacao sin azúcar, sal ⅛ cucharadita y 2 ½ cucharadita de polvo de hornear. Agrégala a la mezcla batida hasta que se integren. Colócala en los moldes para pasteles que ya tenías preparados y hornéalos durante 30 minutos o hasta que el tenedor salga limpio.

Retira del horno y una vez que los pasteles estén lo suficientemente fríos como para manejar, transfiere a escurridores de metal para que se enfríen por completo.
Para el frosting: 
En el cuenco de una batidoramezcla las 2 barras de mantequilla con 3 tazas de azúcar glass y la sal a velocidad baja o hasta que se mezclen (1 min) No comiences a velocidad alta o tendrás como resultado una gran nube de azúcar. Aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa (2 min).

Añade el queso crema 1-pieza a la vez y mezclar hasta que se integren. Agrega 4 cucharadas de líquido reservado cereza, 1 cucharada a la vez y mezcla hasta que se integren (1 min). Reserva el jarabe de cereza restante. Refrigera el glaseado hasta que lo vayas a usar..
Para armar el pastel:
Una vez que esté listo para armar el pastel, corta con un cuchillo de sierra cada una de sus capas de pastel por la mitad horizontalmente en dos capas uniformes. Coloque a un lado de corte de capa sobre un soporte de la torta.

Mezcla ¼ de taza de agua fría filtrada en el jarabe de ron cereza restante. Cepilla generosamente la primera capa de pastel con ⅓ del jarabe de ron cereza. Cubre la parte superior con crema de vainilla y cubra con ⅓ de las cerezas bañadas en ron, picadas. Repite el procedimiento con los siguientes tres capas, pero no pongas ningún jarabe o glaseado sobre la capa final. Refrigera el pastel sin glaseado durante 15-20 min, y luego agrega el glaseado encima y a los lados. Decora como a ti más te guste.

Historia de los pasteles

No se puede decir que las primeras manifestaciones de esta industria respondieron a una necesidad, como el uso del fuego o el vestuario, pero sí se supone que fue un capricho como consecuencia del refinamiento del gusto.

Varios especialistas en la materia afirman que unos 5000 años A.C. ya se elaboraban tartas y pasteles de refinado gusto, endulzándolos con miel, según consta en testimonios encontrados en excavaciones de ciudades milenarias y que durante siglos siguió imperando la miel como único elemento para endulzar.

Antiguamente  los reyes vivían en grandes castillos donde en cada banquete comían postres deliciosos, llenos de adornos. Aquellos monumentales postres que ponían un broche de oro en los banquetes de la nobleza, establecieron las bases de la repostería actual, elevándola hasta el mismo nivel artístico de la orfebrería.

En Grecia se encontró el primer pastel llamado Obelias (ofrenda). Más adelante en Francia se organizó a los pasteleros y panaderos dándoles el privilegio de fabricar las obleas (hostias). Así, bajo la surpervisión de la iglesia, se comenzó a profesionalizar esta tarea, ya que cada vez los pasteleros adquirieron más importancia en las celebraciones religiosas.

Bajo el reinado de Carlos IX  en 1566, nació la corporación de pastelerosy en el siglo XVII, con el descubrimiento de la levadura se mejoraron muchas preparaciones. Así siguió avanzando este oficio de pastelero, hasta que en el siglo XIX se siguieron perfeccionando las recetas, procesos y técnicas transformándose en lo que conocemos hoy.