Cómo preparar un pastel de arándano azul y lemon curd

Aprovecha la temporada para hacer este precioso postre. ¡Está riquísimo!

Es temporada de arándano azul, que aunque se consiga todo el año congelado, no tiene comparación fresco. Úsalo para hacer este rico y muy bonito pastel que impactará.

Le ponemos la fruta en el pan, y lo rellenamos con chantilly y un toque de lemon curd. Unas cuantas almendras tostadas y tenemos un postre realmente espectacular. ¡No te lo pierdas!

Ingredientes

• 1 taza de mantequilla
• 2 1/4 tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 4 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de extracto de almendra
• 3/4 de taza de leche
• 2 tazas de arándanos azules frescos
• 1/3 de taza de almendras fileteadas
• 1 taza de crema para batir
• 1/2 taza de lemon curd 
• 1 taza + 2 cucharadas de azúcar glass (flor)
• 2 cucharadas de jugo de limón

Cómo preparar el pastel de arándano azul y lemon curd

1. Mezcla la harina con el polvo para hornear y la sal y reserva
2. En la batidora, acrema la mantequilla junto con el azúcar hasta que esponje, agrega los huevos uno a uno y luego los extractos de vainilla y almendra
3. Integra poco a poco la harina y la leche hasta tener una masa sin grumos
4. Pasa a dos moldes de pastel engrasados y enharinados; distribuye en ellos los arándanos azules
5. Hornea a 170ºC de 25 a 30 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio
6. Deja que se enfríen los pasteles en una rejilla
7. Mientras, tuesta las almendras durante unos minutos
8. Bate en chantilly la crema para batir junto con 2 cucharadas de azúcar glass
9. Integra el lemon curd y coloca sobre uno de los pasteles; cubre con el otro pastel y refrigera por una hora
10. Mezcla el resto del azúcar glass con el jugo de limón y cubre el pastel con este glaseado
11. Termina con las almendras tostadas